Bourgogne Aligoté
Caractéristique de l'appellation
La parcelle de vigne du Bourgogne Aligoté représente une superficie de 25 ares plantée sur un sol argilo-calcaire avec présence de marnes blanches.
Elle est âgée de 25 ans et située sur la commune de Daix en Côte de Dijon.
L’élevage se fait en cuve pour une durée de 8 mois.
La production est de 60 Hl / Ha, pour 2000 bouteilles commercialisées environ.
Vinification et élevage
Une fois le pressoir rempli, le jus s’éclaircie par un débourbage naturel de 24h00. Après un soutirage pour éliminer les bourbes, la fermentation alcoolique se déclenche naturellement avec une température maitrisée entre 18° et 22°.
Le vin continu son évolution sur lie pour effectuer sa fermentation malolactique.
En fin d’élevage a lieu un soutirage puis un collage à la bentonite qui permet d’éliminer les fines particules et prépare le vin pour la mise en bouteille.
La durée d’élevage est d’environ 8 mois.
Dégustation
Il est prêt à consommer après quelques mois de mise en bouteille et jusqu’à 2-3 ans de vieillissement.
Ce Bourgogne Aligoté donne des arômes de pamplemousse, pomme verte, agrumes, aussi bien au nez qu’en bouche, offrant une sensation de fraîcheur et légèreté.
ACCORD METS ET VINS
Le Bourgogne Aligoté s’apprécie bien en apéritif, avec de la charcuterie et des fruits de mer.
Daix
Plongez dans les charmes de Daix…
GRANDS VINS DE BOURGOGNE
DOMAINE THIERRY MORTET
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