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Bourgogne Aligoté

Caractéristique de l'appellation

La parcelle de vigne du Bourgogne Aligoté représente une superficie de 25 ares plantée sur un sol argilo-calcaire avec présence de marnes blanches.

Elle est âgée de 25 ans et située sur la commune de Daix en Côte de Dijon.

L’élevage se fait en cuve pour une durée de 8 mois.

La production est de 60 Hl / Ha, pour 2000 bouteilles commercialisées environ.

Vinification et élevage

Une fois le pressoir rempli, le jus s’éclaircie par un débourbage naturel de 24h00. Après un soutirage pour éliminer les bourbes, la fermentation alcoolique se déclenche naturellement avec une température maitrisée entre 18° et 22°.

Le vin continu son évolution sur lie pour effectuer sa fermentation malolactique.

En fin d’élevage a lieu un soutirage puis un collage à la bentonite qui permet d’éliminer les fines particules et prépare le vin pour la mise en bouteille.

La durée d’élevage est d’environ 8 mois.

Dégustation

Il est prêt à consommer après quelques mois de mise en bouteille et jusqu’à 2-3 ans de vieillissement.

Ce Bourgogne Aligoté donne des arômes de pamplemousse, pomme verte, agrumes, aussi bien au nez qu’en bouche, offrant une sensation de fraîcheur et légèreté.

ACCORD METS ET VINS

Le Bourgogne Aligoté s’apprécie bien en apéritif, avec de la charcuterie et des fruits de mer.

GRANDS VINS DE BOURGOGNE

DOMAINE THIERRY MORTET

Pour nous rendre visite

16 place des Marronniers, 21220 Gevrey-Chambertin

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