Bourgogne Blanc « Les Terroirs de Daix »
Caractéristique de l'appellation
Cette appellation est composée de 2 parcelles de vignes d’une superficie totale de 83 ares.
L’une, âgée de 45 ans, est sur un sol argilo-calcaire à tendance marneuse et l’autre, âgée de 30 ans, est sur sol calcaire. Elles sont situées sur la commune de Daix en Côte de Dijon.
L’élevage du Bourgogne Blanc « Les Terroirs de Daix » se fait pour 1/3 en cuve et pour 2/3 en fûts pour une durée de 11 mois, puis assemblé pour la mise en bouteilles.
La production est de 50 Hl / Ha, pour 5000 bouteilles commercialisées environ.
Vinification et élevage
Une fois le pressoir rempli, le jus s’éclaircie par un débourbage naturel de 24h00. Après un soutirage pour éliminer les bourbes, la fermentation alcoolique se déclenche naturellement avec une température maitrisée entre 18° et 24°.
En fin de fermentation, le vin est logé pour 2/3 en futs et pour 1/3 en cuves.
Après la fermentation malolactique et un élevage de 10-12 mois, les vins élèves différemment apporte une touche aromatique qui se magnifie une fois l’assemblage réalisé pour la mise en bouteille.
Un collage à la bentonite permet une stabilité du Bourgogne Blanc « Les Terroirs de Daix » une fois en bouteille.
Dégustation
Il est prêt à consommer après quelques mois de mise en bouteille et jusqu’à 4-5 ans de vieillissement.
Il développe des arômes complexes entre gras, vanillé et frais comme la pêche, les agrumes avec une finale minérale.
ACCORD METS ET VINS
Ce bel équilibre entre gras, acidité et fraicheur accompagnera aussi bien les poissons, la charcuterie que les fromages à pâte molle.
Daix
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