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Bourgogne Passetoutgrain

Caractéristique de l'appellation

L’appellation est composée de 2 cépages : Gamay et Pinot Noir.

Deux parcelles de vignes forme la cuvée. L’une, âgée de 60 ans, est planté en Gamay pour 30 ares, l’autre âgée de 30 ans, est planté en Pinot Noir pour 15 ares.

Le sol est de composition argilo-calcaire avec beaucoup de petits cailloux et des argiles très fines, situé sur la commune de Daix en Côte de Dijon.

L’élevage commence en cuve pendant 5 mois puis s’affine, après soutirage, en fût encore 6 mois.

La production est de 45-50 Hl / Ha, pour 2500 bouteilles commercialisées environ.

Vinification et élevage

L’apport de 1/3 de Pinot noir se fait à la cuvaison. Une macération de 2 à 3 jours a lieu puis la fermentation alcoolique se déclenche naturellement. Les opérations de pigeage sont effectuées pendant la vinification ainsi que des remontages pour éviter les odeurs de réductions, souvent présent avec le cépage Gamay.

Ensuite le pressurage est effectué et le vin est stocké en cuve close pour l’hiver. Il est soutiré en février pour terminer son affinage en fut.

Après 10 à 12 mois d’élevage, le vin subit une filtration au kieselguhr avant la mise en bouteille.

Dégustation

Il est prêt à consommer après quelques mois de mise en bouteille et jusqu’à 4-5 ans de vieillissement.

Le Gamay offre beaucoup de fruits, de fraicheur et la finesse du Pinot Noir apporte de l’harmonie au vin.

ACCORD METS ET VINS

Il peut être consommer à n’importe quel moment du repas, aussi bien avec une salade composée, de la charcuterie, de la viande blanche ou rouge, un barbecue que des fromages à pâte molle.

GRANDS VINS DE BOURGOGNE

DOMAINE THIERRY MORTET

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