Chambolle-Musigny
Caractéristique de l'appellation
L’appellation est composée d’une seule parcelle de 22 ares, plantée sur sol argilo-calcaire avec une texture d’argiles très fines, âgée de 50 ans.
L’élevage se fait en fût dont 30% en fût neuf.
La production est de 45 Hl / Ha, pour 1000-1200 bouteilles commercialisées.
Vinification et élevage
Les raisins, 100% égrappés sont vinifiés durant une quinzaine de jours dont 2 à 3 jours de macération entre 10 et 11°. La fermentation alcoolique se déclenche avec les levures indigènes du raisin. Le pigeage est pratiqué pendant la vinification pour extraire tous les bons éléments des raisins.
Lorsque tout le sucre est transformé en alcool, nous procédons au décuvage. Une fois la cuvée pressée, le vin est logé pour une partie en fut neuf. Le reste est stocké en cuve pendant 4 mois, puis transféré en fût de 2 à 3 vins pour affiner l’élevage encore 11à 12 mois.
Les vins sont assemblés, puis une filtration au kieselguhr a lieu avant la mise en bouteille pour bien homogénéisé la cuvée.
Dégustation
Ce vin se définit dans sa jeunesse par une finesse au nez, une élégance en bouche et une persistance aromatique.
Il atteint son apogée après un vieillissement de 6-7 ans.
ACCORD METS ET VINS
Ce Chambolle-Musigny peut s’apprécier à l’apéritif mais également avec des viandes
blanches et de la volaille.
Chambolle-Musigny
Ci-dessous, vous trouverez nos autres appellations Chambolle-Musigny.
GRANDS VINS DE BOURGOGNE
DOMAINE THIERRY MORTET
Pour nous rendre visite
16 place des Marronniers, 21220 Gevrey-Chambertin
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