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Marsannay Blanc

Caractéristique de l'appellation

Une seule parcelle de vigne de 21 ares caractérise cette appellation.

Agée de 25 ans, elle est située en côteaux, sur des roches calcaires avec peu de terre végétale, sur la commune de Couchey en Cote de Nuits.

L’élevage se fait en fût pour une durée de 11 mois.

La production est d’environ 40 à 50 Hl/Ha, pour 1200 bouteilles à commercialiser.

Vinification et élevage

Une fois le pressoir rempli, le jus s’éclaircie par un débourbage naturel de 24h00. Après un soutirage pour éliminer les bourbes, la fermentation alcoolique se déclenche naturellement avec une température maitrisée entre 18° et 24°.

En fin de fermentation, le vin est logé pour 2/3 en futs et pour 1/3 en cuves.

Après la fermentation malolactique et un élevage de 10-12 mois, les vins élèves différemment apporte une touche aromatique qui se magnifie une fois l’assemblage réalisé pour la mise en bouteille.

Un collage à la bentonite permet une stabilité du vin en bouteille.

Dégustation

Il peut se déguster jeune mais il gagne en complexité et personnalité entre 2 et 5 ans de vieillissement.

ACCORD METS ET VINS

Des arômes de fleurs blanches s’expriment dans sa jeunesse. Le sol pauvre de cette vigne procure en bouche une complexité et une minéralité qui accompagnera très bien les plats à base de poisson.

GRANDS VINS DE BOURGOGNE

DOMAINE THIERRY MORTET

Pour nous rendre visite

16 place des Marronniers, 21220 Gevrey-Chambertin

Discutons

 03 80 51 85 07

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