Marsannay Blanc
Caractéristique de l'appellation
Une seule parcelle de vigne de 21 ares caractérise cette appellation.
Agée de 25 ans, elle est située en côteaux, sur des roches calcaires avec peu de terre végétale, sur la commune de Couchey en Cote de Nuits.
L’élevage se fait en fût pour une durée de 11 mois.
La production est d’environ 40 à 50 Hl/Ha, pour 1200 bouteilles à commercialiser.
Vinification et élevage
Une fois le pressoir rempli, le jus s’éclaircie par un débourbage naturel de 24h00. Après un soutirage pour éliminer les bourbes, la fermentation alcoolique se déclenche naturellement avec une température maitrisée entre 18° et 24°.
En fin de fermentation, le vin est logé pour 2/3 en futs et pour 1/3 en cuves.
Après la fermentation malolactique et un élevage de 10-12 mois, les vins élèves différemment apporte une touche aromatique qui se magnifie une fois l’assemblage réalisé pour la mise en bouteille.
Un collage à la bentonite permet une stabilité du vin en bouteille.
Dégustation
Il peut se déguster jeune mais il gagne en complexité et personnalité entre 2 et 5 ans de vieillissement.
ACCORD METS ET VINS
Des arômes de fleurs blanches s’expriment dans sa jeunesse. Le sol pauvre de cette vigne procure en bouche une complexité et une minéralité qui accompagnera très bien les plats à base de poisson.
GRANDS VINS DE BOURGOGNE
DOMAINE THIERRY MORTET
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